TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	豆類富含蛋白質、異黃酮、維生素及礦物質，素食者因缺乏肉類食物的攝取，豆類是其飲食中主要的蛋白質來源之一。除蛋白質外，豆類富含之異黃酮是一種抗氧化物質，經常攝取可預防骨質疏鬆症、改善女性更年期不適、減低前列腺癌等多種癌症的發生及改善雄性禿症狀，去醣基異黃酮的抗氧化功效較原有之含醣基異黃酮更佳。本技術建立豆類素材之發酵製程，以開發機能性豆類生技產品。
技術規格：	1. 適合豆類發酵之潛力菌株，並可提升抗氧化功能及去醣基異黃酮含量等機能性成分。 2. 麴盤式固態發酵技術。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	生技食品業。
潛力預估：	以麴菌發酵豆類素材，使明顯提升機能性，其成品型式有利於加工烹煮，可開發作為新型式豆類食品供消費者選擇。
合作方式：	專屬授權
所須主要軟硬體設備：	發酵設備。
需具備之專業人才：	微生物、生化工程、化學或化工方面專才。

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