TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	豆麴及中式火腿之發酵真菌有麴菌、根黴及毛黴等，這些微生物的生長可以提高食品的營養價值並產生特殊的香氣與風味。而經過現代生物科技的研究，發現這些傳統的發酵菌種，還可以產生多種機能性成分,例如抗氧化物質、不飽和脂肪酸、寡糖等，而這些源自發酵產品之微生物具有安全的優點，應用至各種食材所衍生的發酵產品，可以開發多樣化的食品及保健素材，賦予傳統發酵食品新的形象與健康的功能，並拓展新的消費族群與市場。
技術規格：	一、台灣本土豆麴及中式火腿真菌菌種庫二、台灣本土豆麴及中式火腿真菌之培養與鑑定三、台灣本土豆麴及中式火腿真菌之固體發酵技術
技術成熟度：	量產
技術可應用範圍：	食品、保健產品。
潛力預估：	本計劃已收集保存多樣化的本土豆麴及中式火腿發酵菌種，並建立固體發酵技術，可提供業者開發具有特殊風味或保健功能之發酵加工產品。
合作方式：	專屬授權
所須主要軟硬體設備：
需具備之專業人才：	具備有食品或化工背景之人員

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