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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 104
AT10401
菇菌產品之開發技術

  主要內容

技術現況： 國產生鮮菇類總產量高達12.9萬公噸，產值約86億元，香菇、金針菇、杏鮑菇為產量前三大的菇蕈，然而市售菇蕈產品多以生鮮產品銷售，加工產品較少，本研究(1)導入傳統發酵產品與菇蕈結合，開發具特殊風味之新穎菇蕈發酵食品；(2)可協助開發菇菌調理產品，利用真空浸漬及天然食材熬製鮮甜湯頭，經高溫高壓殺菌，開發無添加味精和防腐劑且可常溫流通之高品質菇菌調理產品；(3)可協助開發菇菌沖泡型產品，利用微細化及乾燥技術，開發以菇蕈為主的即食沖泡產品，可與早餐穀物混合使用。以期能平衡菇蕈產業淡旺季產銷失衡的問題，強化菇菌產業健康及多元價值。
技術規格： 1. 菇菌沖泡產品加工技術，如沖泡即食產品，其菇菌原料佔50%以上，水分含量低於4%及水活性低於0.3以下，可常溫流通一年以上。 2. 菇菌調理產品加工技術，產品可常溫流通一年以上，固形物佔40%以上，菇菌硬度低於200g，咀嚼性低於100g，無添加人工香料及調味劑，產品品評試驗接受性高。 3. 菇菌發酵產品加工技術，產品菇菌原料佔50%以上，發酵調醬佔15%以上。 4. 菇菌產品多醣、幾丁質、嘌呤、三萜類、蟲草素含量及HPLC品質管理分析技術各1組。
技術成熟度： 實驗室階段
技術可應用範圍： 食品加工業、保健產品業
潛力預估： 菇類含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，及抗氧化與多項生理活性故有超級食物(Superfood)之美稱，隨全球健康概念提升，相關產品需求增加。本技術全面應用菇蕈材料，預期將有極佳市場潛力。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 一般加工設備
需具備之專業人才： 食品相關領域人才

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