| 技術現況： |
2014年我國生鮮菇類總產量高達12萬公噸以上，產值超過100億元，產量前三大的菇蕈依次為香菇、金針菇、杏鮑菇，然而生鮮菇蕈的保存期有限，因此產銷失衡的情形時有所聞。透過食品加工技術開發多元菇蕈產品，將有助於延長保存期限，擴大菇蕈產業的產值。本技術針對菇類多醣與乳酸發酵飲品開發以下兩項技術，(1)菇菌多醣飲品開發技術:利用酵素輔助多醣萃取與嘌呤吸附技術，開發低嘌呤的菇蕈多醣飲料產品；(2) 菇菌乳酸菌發酵飲品開發技術:結合益生菌與益生質之概念，導入益生菌發酵技術，開發具獨特風味之菇菌乳酸菌發酵飲品。 |
| 技術規格： |
1.菇類多醣飲料加工技術，如低嘌呤香菇及秀珍菇多醣飲料產品，每100ml的熱量<10大卡、碳水化合物0.8~1.0公克、蛋白質0.5~0.8公克、水溶性多醣85.9~121.9毫克、總嘌呤含量介於6.7~29.5毫克及游離胺基酸含量為107.5~227.4毫克。2.菇類乳酸發酵飲料加工技術，如百香果和洛神花菇蕈乳酸菌發酵產品，4℃保存15天後，乳酸菌菌數仍大於108 cfu/ml。3.菇菌產品多醣、幾丁質、嘌呤、三萜類、游離胺基酸含量及HPLC品質管理分析技術各1組。 |
| 技術成熟度： |
實驗室階段 |
| 技術可應用範圍： |
食品業、保健產品業 |
| 潛力預估： |
菇類含有豐富的膳食纖維、維生素、礦物質，及抗氧化與多項生理活性，故有超級食物(Superfood)之美稱。隨全球菇菌加工產品市場持續成長，特別是亞洲市場的成長率高於歐洲市場，本計畫所建立之菇菌產品加工技術平台未來可應用於更多元之菇菌產品開發，可提升國內菇菌加工品於國際市場之競爭力。 |
| 合作方式： |
非專屬授權 |
| 所須主要軟硬體設備： |
一般加工設備 |
| 需具備之專業人才： |
食品相關領域人才 |
