TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	酵母是於食品工業極為重要的微生物原料，廣泛應用於烘焙、釀造、調味劑等領域，對於烘焙蒸炊產品的風味、口感及保存，酵母伴演關鍵的作用。隨著烘焙、蒸炊產業朝向在地特色化發展，各國均朝向發展具特色之本土酵母。本計畫結合不同特性之本土酵母，開發複合烘焙酵母菌組。另外應用複合酵母菌組開發天然風味劑，與市售品相較，其能提供更豐富的胺基酸、有機酸及揮發性成分，兼具改良產品之風味、口感及抗氧化之機能性的效果。
技術規格：	1. 本土複合酵母菌組之菌粉製備，菌粉活菌數>109 CFU/g。2. 酵母風味改良劑雛型產品之複合菌株一組。3. 酵母風味改良劑雛型產品之製程一組。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	食品、烘焙食品及保健食品。
潛力預估：	我國烘焙蒸炊產業產值約600億，其上游酵母相關產品產值約20億，本技術提供的複合酵母菌組及天然風味劑，可應用於烘焙及釀造產業，市場應用潛力佳。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	一般微生物培養、發酵及食品加工設備。
需具備之專業人才：	微生物、食品相關領域人才。

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