| 技術現況： |
臺灣咖啡種植面積約1128公頃，年產量約950公噸，以1噸新鮮咖啡果實產生的咖啡果肉和果皮的量分別為0.5公噸和0.18公噸估算，每年臺灣咖啡生產地區將產生咖啡副產物646公噸(475公噸果肉和171公噸果皮)。傳統咖啡果皮和果肉僅限於肥料、牲畜飼料和堆肥等應用，大規模的利用和管理仍是目前一項急欲克服的挑戰。透過微生物發酵咖啡副產物提高產物中機能性成分含量，建立微生物發酵農業副產物及產品開發平台，將有效使廢棄物循環再生，促使製造農產原料之技術升級。 |
| 技術規格： |
本技術將咖啡副產物，即咖啡果實去除咖啡豆之後的果皮、果肉(漿)、銀皮等進行再利用，依據產品開發需求選擇適當的微生物菌株，並探討培養基組成和發酵製程參數，提高發酵物的機能性成分，如綠原酸(Chlorogenic acid, CGA)、紅麴菌素(Monacolin K)或γ-氨基丁酸(GABA)的產量。1. 綠原酸、紅麴菌素、GABA之機能性成份分析技術。2. 咖啡副產物之機能性成份萃取液或抽出物等原料製備技術。3. 微生物固態發酵或液態發酵咖啡副產物之製程優化，使發酵物中綠原酸含量提高5倍以上，紅麴菌素含量達5000ppm以上。 |
| 技術成熟度： |
實驗室階段 |
| 技術可應用範圍： |
食品、飲料、保健食品、化妝保養品產業。 |
| 潛力預估： |
本技術建構咖啡副產物為主要原料的微生物發酵技術，使農業生產方式由「咖啡果實(資源)—咖啡豆(產品)—咖啡果皮、果漿(廢棄物)」的傳統經濟方式轉變為「咖啡果實(資源)—咖啡豆(產品)—咖啡果皮、果漿(再生資源)—微生物發酵咖啡果(產品)」的循環經濟方式，有利於台灣本土咖啡農產業的發展與深耕，同時對於開創新的產業價值鏈，並將產業與生態環境連結，使廢棄物循環再生，以其他形式的價值能被回收或再利用，朝向永續的綠色經濟願景方向邁進。 |
| 合作方式： |
非專屬授權 |
| 所須主要軟硬體設備： |
微生物發酵相關設備、萃取設備、生化分析儀器等。 |
| 需具備之專業人才： |
化學工程、食品生技相關科系畢業。 |
