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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 104
BT10404
含功能蛋白之多重乳化系統粉粒化技術

  主要內容

技術現況： 多重乳液是一種W/O型和O/W型共存的雙重系統，利用多層膜結構造成空間上的區隔，可以同時作為水溶性和油溶性機能性成分的載體，防止彼此間的交互作用，達到隔離保護的目的。本技術以乳鐵蛋白作為機能性蛋白標的進行包覆，導入噴霧乾燥製程將液態多重乳液粉粒化，粉體型態可以延長成分的保存、粉粒性質以及貨架期，得到較穩定的包覆系統。
技術規格： 篩選食品級界面活性劑、油脂作為材料，選用二步法製備W/O/W型多重乳液 1.液態多重乳液放置一個月穩定性指標達96%。 2.透過多重乳化系統組成以及噴霧乾燥賦形劑配方設計，粉粒化多重乳化回收率達68%。 3.含有乳鐵蛋白之多重乳化系統的包埋率達81%。
技術成熟度： 實驗室階段
技術可應用範圍： 保健食品產業、生技製藥業
潛力預估： 全球機能性食品市場2012年至2017年複合成長率達5.3%，到2017年將成長到年將成長到1,420億美元，可見機能性食品已是未來發展趨勢。多重乳化系統可同時包覆水溶性以及脂溶性機能性成分，開發粉粒化技術可增加系統之穩定性以延長貨架期，擴展機能性成分的應用領域。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 均質機、水浴槽。
需具備之專業人才： 食品、化工相關領域人才。

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