F a c e b o o o k

  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 105
BT10505
益生菌包埋之多重乳化平台技術

  主要內容

技術現況： 以益生菌開發具有保健價值的新穎性產品是現在食品工業的重要趨勢，為了提高益生菌於加工製程或外界環境的存活率，導入多重乳化系統，透過配方與製程設計建立益生菌包覆技術。多重乳化是一種W/O型和O/W型共存的雙重系統，利用多層膜結構造成空間上的區隔，將益生菌包覆在內部水相，可達到隔離保護的效果。
技術規格： 開發食品級多重乳化系統，以二步法製備W/O/W型多重乳液，進行益生菌包覆。1.      透過配方設計與製程參數調整，液態多重乳化系統乳酸菌數達5.8×108CFU/ml，粉體多重乳化系統乳酸菌數達8.1×107 CFU/g。2.      未包埋的乳酸菌於模擬腸胃道測試後，菌數下降大於5 log cfu/g，經由多重乳化包埋之乳酸菌，在模擬腸胃道測試後菌數下降小於1 log cfu/g。3.      經產品儲存安定性測試，含益生菌之多重乳化產品於4℃下放置14天，液態產品菌數高於108CFU/ml，粉態產品菌數高於107CFU/g，顯示產品穩定性高。
技術成熟度： 實驗室階段
技術可應用範圍： 保健食品產業、生技製藥業
潛力預估： 根據食品所ITIS統計資料分析，2013年台灣膳食補充劑市場規模為541億元台幣，且市場持續成長，其中乳酸菌更佔膳食補充劑市場5%，達26億元，顯示益生菌產品市場有其開發價值，將多重乳化技術導入益生菌產品之開發，能有效提高菌體之穩定性以及腸胃道存活率，具有應用於保健食品加值之潛力，並有助於多元化型態產品開發。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 均質機、水浴槽、噴霧乾燥設備
需具備之專業人才： 食品、化工相關領域人才

  聯絡資料

聯絡人員 電子信箱 聯絡電話 傳真號碼
徐葭蓁 cch07@firdi.org.tw 03-5223191轉516 03-5224171
賴進此 jtl@firdi.org.tw 03-5223191轉517 03-5224171