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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 106
AT10604
菇蕈凝膠產品製備技術

  主要內容

技術現況： 菇蕈富含天然膳食纖維、多醣體、蛋白質、維生素、礦物質等各種成份，具有抗氧化與多項生理活性，被譽為超級食品(super food)，消費者也普遍認同多吃菇類有益健康的觀念，因此菇蕈產品的消費量逐年成長。為了讓消費者能更方便食用菇蕈產品，並強化其機能訴求，本技術應用菇蕈所含之之天然膳食纖維與多醣，結合植物性凝膠，開發(1)菇類凝膠產品；(2)應用乳酸菌發酵技術，開發兼具菇蕈纖維/益生菌之天然共生質(synbiotic)凝膠產品，以期能增加菇蕈產品的多樣性，擴大菇蕈產業的產值。
技術規格： 1.菇類凝膠產品: pH 3.0~3.6、可溶固形物>11%、膠強度42.1~54.0 g/cm2及總多醣含量13.2~16.9 mg/g。2.天然共生質(synbiotic)菇蕈凝膠產品: 4℃保存21天後，乳酸菌菌數仍大於107 cfu/ml。3.菇菌產品多醣、幾丁質、嘌呤、三萜類、游離胺基酸含量及HPLC品質管理分析技術各1組。
技術成熟度： 雛形
技術可應用範圍： 食品業、保健產品業
潛力預估： 全球菇菌加工產品市場持續成長，特別是亞洲市場的成長率高於歐洲市場，本計畫所建立之菇菌產品加工技術平台，未來可應用於更多元之菇菌產品開發，可提升國內菇菌加工品於國際市場之競爭力。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 一般微生物培養、發酵及食品加工設備
需具備之專業人才： 食品相關領域人才

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