TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	產品的色彩是引起消費者購買慾的重要因子之一，本技術針對產品顏色單調及安定性差等問題，一方面以具天然色素生物轉化能力的GRAS微生物為基礎，利用生物轉化技術，開發具多元色彩的新穎彩色天然活性菌粉，以改善菌粉的色彩單調不易引起消費者共鳴的問題；另一方面，透過高解析質譜儀探索影響天然色素安定性及溶解性之關鍵化合物，以分子結構特性的面向，建立色素安定性分析及安定性優化技術平台，有助於幫助業者建構色彩穩定的產品。
技術規格：	1. 天然色彩菌粉製備技術: 5-10公升級反應槽的黃、綠、藍等彩色菌粉製備技術，菌粉之活菌數達108cfu/g。黃色菌粉之OD400/OD590 比值>10；綠色菌粉之OD400/OD590比值介於1-10；藍色菌粉之OD400/OD590比值1。2. 色素安定性技術:食品或色素加工處理後之色差值(△E)>10 %。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	食品及保健食品
潛力預估：	全球活性菌粉(酵母菌、益生菌)市場超過50億美元，且持續成長，然而相關產品的色彩單調，因此天然色彩菌粉市場應極具潛力。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	一般微生物培養、發酵及食品加工設備
需具備之專業人才：	食品相關領域人才

聯絡資料

對外服務