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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 108
BT10801
商用啤酒菌酛特性資料庫

  主要內容

技術現況： 隨著民眾對於精釀啤酒的接受度提高，許多業者紛紛跨入此新興產業，新的品牌如雨後春筍般興起；然而目前可供選擇的菌株多來自進口，品項略嫌單一，且現今市場上菌酛風味特性亦未能充份掌握，造成品種重複率高、多樣性少的現象。本技術建立商用啤酒菌酛特性資料庫，未來擬建立本土釀酒酵母菌種庫，可望突破國內精釀菌酛來源限制，克服進口依賴以及菌種特色不足，以富特色的菌酛來釀造多元精釀啤酒，開發精釀啤酒市場新藍海。
技術規格： 1.完成啤酒菌酛指標分析平台建立，以規格化啤酒發酵流程，評估酵母發酵力、絮凝性、糖度、酒精度和酒精耐受度。2.完成商用啤酒菌酛之穩定性規格分析，放置於4、25和40度進行兩個月穩定性分析。
技術成熟度： 實驗室階段
技術可應用範圍： 啤酒及食品開發應用。
潛力預估： 本技術針對國內精釀啤酒產業所面臨之酵母菌酛受限於進口來源、缺乏特色酵母菌酛、供貨不穩定等問題，建立商用菌酛分析平台，參考國際菌酛大廠規格，建立平台資料庫，以作為發展本土商用菌酛庫之基準。建構具特色資料及產業方便使用等考量之資源平台，期望提供國內相關企業投入與發展具特色的差異化產品，更有助於國內精釀酒類產業鏈向上延伸至上游菌酛領域界，提升國內產業競爭力。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 微生物培養相關設備。
需具備之專業人才： 化學、化工、微生物、食品相關科系畢業。

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