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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 108
BT10802
特殊風味與機能性啤酒酵母菌株篩選技術

  主要內容

技術現況： 國內精釀啤酒產業之啤酒生產菌種及菌酛主要依賴進口，產品品項較單一，開發之風味種類受到侷限。本技術已建構酵母菌生產特殊風味及機能性潛力菌株之篩選平台，其中涵蓋花香型、低酒精及低嘌呤的酵母菌，依據不同啤酒產品特性設計完整發酵製程，建立多元機能性及特定花香風味啤酒產品之製程技術，作為產業開發精釀啤酒之應用。
技術規格： 篩選及開發啤酒釀造之菌株，建構特色啤酒釀造技術平台，開發特色啤酒產品製程，拓展我國啤酒業的多元創新性，擴大整體市場規模。1.      特定風味酵母篩選平台。2.      低酒精酵母篩選平台。3.      低嘌呤酵母篩選平台。4.      具有生產2-苯乙醇潛力菌株，其生產濃度大於500 mg/L。5.      具有生產低酒精潛力菌株，其生產酒精度小於4.0%。6.      具有生產低嘌呤潛力菌株，其嘌呤降低率30%以上。
技術成熟度： 雛形
技術可應用範圍： 食品及飲料業開發應用
潛力預估： 不同的酵母菌株，往往會改變及影響最終產品風味及機能，透過各具特色之多元酵母的開發，將有助於下游使用者開發具有差異性的啤酒產品，可凸顯本國精釀啤酒產品之多元化發展，有利開拓國際市場，創造更高更多元的產品產值。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 微生物培養相關設備等。
需具備之專業人才： 化學、化工、微生物、食品相關科系畢業。

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