TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	酵母於是食品工業極為的微生物原料，廣泛應用於烘焙、釀造、調味劑及保健等領域，對於烘焙蒸炊產品的風味、口感及保存，酵母伴演關鍵的作用。然而我國90%的酵母以進口為主，進口量約9000公噸/年 (產值約5.3億台幣)，由本土環境篩選開發的特色酵母較為少見。本研究由水果、花卉等特殊環境分離本土酵母菌，並篩選其中具有耐糖、氣力佳、風味特殊等適合應用於烘焙及釀造產業的菌株，並建立其發酵生產及菌酛製程技術，以滿足國內產業所需。
技術規格：	1. 烘焙酵母菌庫:本土烘焙酵母分離株>10株。2. 烘培酵母菌生產製程:5-20 L發酵槽規模，活菌數>108 cfu/ml。3. 烘焙酵母保護劑組成: 活菌數>109 cfu/g。
技術成熟度：	雛形
技術可應用範圍：	食品、生技保健產業
潛力預估：	我國烘焙蒸炊產業產值約600億，其上游酵母相關產品產值約20億，本技術提供的菌株及發酵生產技術，可應用於烘焙及釀造產業，市場應用潛力佳。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	一般微生物發酵設備
需具備之專業人才：	食品、微生物及生技相關領域人才

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