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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 108
TT10802
菇蕈副產品加值技術

  主要內容

技術現況： 菇蕈生產的副產物包括菌糠及菇腳，菌糠是指以木屑為主體的栽培太空包，菇腳是指栽培過程會進行梳蕾，或採收後進行菇柄修整所衍生的副產物，目前這些副產物的利用率均極低，因此將其轉變成高附加價值的產品，不僅可減少資源浪費和環境污染，且能創造可觀的經濟效益。針對菇蕈副產物的加值利用，我們開發以下三類技術，(1)機能性成分萃取技術:萃取粗多醣或麥角固醇等機能性成分，開發菇蕈機能性飼料添加物；(2)益生菌飼料發酵技術:以菇蕈副產物之益生菌發酵技術，開發具營養價值高、適口性好、改善動物消化道微生物菌相、提高免疫力的飼料用益生菌產品。(3)菇蕈副產物風味轉化技術:透過生物及酵素轉化加值處理高營養價值的菇腳原料，開發具特殊風味之新穎菇蕈產品。透過上述技術將菌糠與菇腳適當加值與利用，可達到永續農業經營之願景。
技術規格： 1. 菇蕈副產物機能性萃取技術:粗多醣>3 g/L；麥角固醇>0.05 g/L。2. 菇蕈副產物益生菌發酵技術:終產物之菌數>107 cfu/g。3. 菇蕈副產物風味轉化技術: 終產物之苷酸總量或胺基酸總量較對照組提高20%。4. 菇菌產品分析技術:含多醣、嘌呤、核甘酸、游離胺基酸、麥角固醇等特定成分之分析技術。
技術成熟度： 雛形
技術可應用範圍： 食品、生技、菇蕈及畜牧等產業
潛力預估： 菇腳富含豐富的機能性成分，且具有高營養價值，為良好的益生質來源，菌糠及菇腳經妥善處理，可開發做為動物飼料、微生物培養的介質。台灣鮮菇年產量約15萬公噸，粗估每年約有1.5萬公噸仍具利用價值的菇腳被丟棄，若能有效利用，其潛在價值驚人。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 一般加工設備
需具備之專業人才： 食品相關領域人才

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