TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	1. 肉品熟成有助改善風味及質地，產值遽增，熟成肉品多為牛肉，而國內消費以豬肉為大宗。2. 目前肉品熟成多為自然落菌，品管監控不易。本技術以安全性高的乳酸菌作為菌酛，搭配本所已建立處理技術，可增加我國高價加工肉品之多樣性，並提升業界外銷競爭力。
技術規格：	1. 使用具特殊風味可食用菌株，發酵後能使肉品核甘酸含量增加20%以上及游離胺基酸含量倍增。2. 製程簡單、成本低廉之液態種菌生產方式。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	肉品加工。
潛力預估：	1. 除牛肉外，其他種類的熟成肉品將快速發展，能滿足國內高端市場外，並爭取數百億的外銷產值。2. 協助建構肉品熟成發酵用之菌酛產業。3. 推動台灣特色肉品熟成加工產業。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	控溫培養箱、冷藏設備。
需具備之專業人才：	肉品加工、微生物培養。

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