TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	搭配機能性啤酒以及風味啤酒之開發技術，將上游特色酵母開發為菌酛產品。本技術建立逆境刺激製程於菌酛製備之應用技術，挑戰苛刻條件促使酵母菌產生保護機制，藉以提升酵母菌於菌酛製備過程中的存活率，作為未來優質商業粉體菌酛產品開發之基礎。
技術規格：	評估逆境製程對於特色酵母之活性影響，探討不同逆境環境對於啤酒酵母凍乾製程之存活率。1. 建立不同逆境處理製程，評估啤酒酵母於製程之品質指標。2. 製備粉體菌酛產品雛型，菌酛之活菌數達108 cfu/g以上。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	機能性食品和微生物發酵產品之開發。
潛力預估：	我國釀酒酵母菌酛主要依賴進口，較具規模的精釀啤酒廠皆自行生產新鮮菌酛以供啤酒發酵，然其相對選擇單一，且不具流通性，本技術承接生資中心篩選特色酵母，以逆境製程提高菌株保存穩定性，以期能改善啤酒產業中酵母菌粉依賴進口及菌種特殊性不足問題，可深化國內啤酒產業技術串接，提升國際競爭力。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	微生物培養相關設備。
需具備之專業人才：	化學、化工、微生物、食品相關科系畢業。

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