F a c e b o o o k

  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 109
BT10904
特殊風味及機能性啤酒製程技術

  主要內容

技術現況： 酵母、麥芽、啤酒花和水是啤酒的主要原料，酵母菌其發酵力、中間代謝物質及酵母代謝的副產物大多為芳香族化合物，影響啤酒香氣風味及機能性特性。然而目前國內啤酒生產菌種主要依賴進口，因此如何開發新穎性特色及功能訴求之啤酒酵母，為國內精釀啤酒殷切需求之目標，此外，國內啤酒市場呈現成熟穩定狀態，並逐漸朝向具有特色之精釀啤酒趨勢。
技術規格： 不同的酵母菌株，往往會改變及影響最終產品風味及機能訴求，透過各具特色之多元酵母的開發，有助於下游使用者開發具有差異性的啤酒產品，可凸顯本國啤酒產品之多元化發展，有利開拓國際市場。1. 不同特定風味啤酒酵母篩選平台。2. 具有生產4-乙烯創癒木酚潛力菌株。3. 具有特定風味啤酒產品試製。4. 機能啤酒(低酒精或低嘌呤)發酵製程優化技術，使酒精度為0.5~3.0%、總嘌呤含量小於20 mg/L。
技術成熟度： 雛形
技術可應用範圍： 食品、飲料產業。
潛力預估： 藉由製程優化開發機能啤酒(低酒精或低嘌呤)以及生產特殊風味啤酒之精釀啤酒產品開發平台，切入國內當前啤酒產業的生產技術缺口，協助本土啤酒業者做出具有特色及市場區隔之啤酒，達成啤酒多元產品之設計與實現平台之建置，躋身於國際機能啤酒市場行列。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 微生物培養相關設備等。
需具備之專業人才： 化學、化工、微生物、食品相關科系畢業。

  聯絡資料

聯絡人員 電子信箱 聯絡電話 傳真號碼
黃學聰 sth@firdi.org.tw 03-5223191轉525 03-5214016
賴進此 jtl@firdi.org.tw 03-5223191轉517 03-5214016