TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	隨著植物肉(plant based meat) 產業蓬勃發展，牛肉味香料需求成長，如12-methyltridecanal (12-MT) 等脂肪醛類是牛肉香味的特徵化合物，出現於長期燉煮的牛肉中，是牛肉香料的重要成分。該成分類成分的生產方式包括萃取法及化學合成法，但這些方法具有成本高、原料價格昂貴、步驟複雜、污染環境等問題，因此近年來應用生物技術生產此類化合物深受矚目。本研究開發具有生物轉化生產脂肪醛類牛肉風味香料潛力之菌株及其生物轉化技術，以期能提供更多元的風味成分予食品業界。
技術規格：	1. 牛肉風味香料生產菌1株。2. 轉化酵素(羧酸还原酶)的產量>100 mg/L。
技術成熟度：	實驗室階段
技術可應用範圍：	食品及保健食品。
潛力預估：	Mordorin telligence的調查資料指出全球肉類香料市場超過10億美元，其中牛肉香料佔最大宗(約佔30%)。本技術提供的具轉化生產脂肪醛類香料成分之微生物，可應用於醛類香料之生產，市場應用潛力佳。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	一般微生物培養、發酵及食品加工設備。
需具備之專業人才：	微生物、食品相關領域人才。

聯絡資料

對外服務