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  基本資料

欄位名稱 資料
技術年度(民國年)： 110
BT11003
在地特色啤酒之製程技術

  主要內容

技術現況： 受到法規與國外貿易的影響，長期以來消費者能夠選擇的啤酒品牌或產品類型有限；雖然隨著釀酒開放，小型啤酒廠紛紛成立，但因國內精釀啤酒產業所使用的酵母原料以進口為主，因而造成菌酛供應、原料安定方面的充滿不確定性。此外，由於啤酒生產菌種及菌酛主要依賴進口，產品品項較單一，開發之風味種類受到侷限，且多數進口菌酛之釀製後風味與特性了解不足，生長發酵能力選擇性少，且酵母菌技術流通性不佳。
技術規格： 藉由篩選不同機能性及風味酵母菌，建立多元機能性及風味之啤酒生產製程，並結合在地特色原料並配合不同酵母設計菌酛配方，開發多層次的啤酒生產技術。 1.      2組最適化水果(鳳梨與草莓)風味啤酒原料組配方，2款在地水果風味啤酒產品試製。2.      1種以上之機能啤酒產品試製。3.      在地特色啤酒產品試製，單次批量達製程放大3 L以上。
技術成熟度： 雛形
技術可應用範圍： 食品及飲料業開發應用
潛力預估： 以開發機能性及風味啤酒為標的，建立多樣化啤酒產品之設計與實現的關鍵技術，建構多樣性酵母菌酛庫，提供國內啤酒及烘焙產業多元選擇，結合在地特色的食材原料，開發多元且具特色的機能啤酒，以發展差異化產品，將有助於精釀啤酒產業更健康、產品更加多元。
合作方式： 非專屬授權
所須主要軟硬體設備： 微生物培養相關設備等。
需具備之專業人才： 化學、化工、微生物、食品相關科系畢業。

  聯絡資料

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