TSPBI - 技術瀏覽

基本資料

主要內容

技術現況：	魯邦液可以增加麵包風味、延缓麵包老化、增加麵包彈性及濕潤麵包體質地，廣泛應用歐式烘培產品。傳統魯邦液的製備技術，不易規模化及保持穩定。本技術建立烘焙用乳酸菌庫，及適用於魯邦液製備之菌酛組合，可協助廠商建立生產魯邦液的標準化生產流程及其品質管控之模式。另外，烘焙用乳酸菌庫，可供挑選廠商使用，協助廠商篩選適合其產品的魯邦液生產菌組。
技術規格：	1. 烘焙用乳酸菌分離及篩選技術。2. 烘焙用乳酸菌庫。3. 魯邦液生產製程及品質控管技術。
技術成熟度：	雛形
技術可應用範圍：	烘焙業、食品業等。
潛力預估：	以經過篩選之烘焙用乳酸菌，作為培養魯邦液之菌株種源，並透過魯邦液生產技術，提升魯邦液批次間之穩定性，取得品質一致之魯邦液。可協助廠商建立自有魯邦液生產製程、擴大產能，或建立魯邦液品質管控模式，並可創造更加多元的產品。
合作方式：	非專屬授權
所須主要軟硬體設備：	一般微生物培養、發酵及食品加工設備
需具備之專業人才：	食品或烘焙相關領域人才

聯絡資料

對外服務